Ingredience:
Na 3 frgále: 500 g polohrubé mouky, 2 žloutky, 125 g másla, 75 g
moučkového cukru, 1/4 l teplého mléka, 35 g droždí, špetka soli,
citronová kůra (čerstvě nastrouhaná nebo koupená sušená) - většinou
dělám pouze jeden frgál z 1/3 těsta |
|
Postup přípravy:
Z droždí, trochy cukru, mléka a mouky připravím kvásek. Utřu máslo,
zbylý cukr a žloutky. Přidám k tomu vykynutý kvásek a ostatní suroviny
a nechám vykynout cca 2-3 hodiny. Vykynuté těsto rozválím přímo na
vymazaném plechu do průměru cca 35 cm a vykrojím kruh. Okraje frgálu se
snažím nechat trochu vyšší, aby nevytékala náplň. Na těsto se může dát
náplň tvarohová, maková, ze sušených hrušek, nebo třeba pouze borůvky. U
nás je nejoblíbenější tvarohová: na jeden frgál smícháme lžíci cukru,
vanilkový cukr a cca 50 g tuku, přidáme 2 tvarohy (nejlepší jsou
klasické kostky, s vaničkovým mám špatné zkušenosti - je řídký), 2
žloutky, rozinky namočene v rumu, popř. rozředíme trochou mléka. Na
tvaroh se může nastrouhat perník na strouhání. Nakonec frgál
posypeme drobenkou (polohrubá mouka, moučkový cukr, máslo), necháme
ještě chvíli dokynout a upečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C. Opravdový
frgál ma mít na řezu vyšší vrstvu náplně než těsta. Po upečení a
krátkém vychladnutí se může omastit a pokapat rozpuštěným máslem, do
kterého přidáme rum. Je to docela pracný koláč, ale námaha stojí za
to. Na závěr bych ráda řekla, že asi každá rodina na Valašsku má svůj
vlastní a nejlepší recept na frgál, takže se výsledek podle mého
receptu může odlišovat od frgálu, který jste již někde jedli. |
|